Verduras al curry con arroz basmati
Preparamos una receta de arroz con mucha verdura y con todo el sabor del aromático basmati, el intenso curry y el alegre toque de la salsa de soja. Además este es un plato muy versátil ya que lo mismo acompaña a la carne en la comida que se puede servir de plato único en la cena.
Ingredientes (4 personas)
- 200 g de Arroz basmati
- 200 g de champiñones
- 2 pimientos verdes
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 1 berenjena
- 1 calabacín
- 30 g de anacardos
- 60 g de yogur natural
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre
- 500 ml de caldo de verduras
- 1 cucharada de polvo de curry
- 1 lima
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Elaboración
Preelaboración de la salsa
- Pela y pica la cebolla y ponla a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite.
- Cuando empiece a dorarse, pela los tomates, pica y añádelos.
- Cocínalos durante 15 minutos aproximadamente.
- Sazona.
- Añade el curry, el caldo de verduras y el yogur.
- Mezcla y cocina todo junto a fuego suave durante otros 15 minutos.
- Tritura la salsa y resérvala.
Elaboración principal
- Lava la berenjena, el calabacín, el pimiento verde y los champiñones.
- Corta todo en trozos de bocado (con piel).
- Pon a calentar una sartén grande con un chorrito de aceite.
- Agrega las verduras, sazona y saltéalas.
- Cuando estén hechas, pela y ralla los dientes de ajo y el jengibre.
- Añade y mezcla todo bien.
- Vierte la salsa y cocina las verduras con la salsa durante 3-4 minutos a fuego suave.
- Coloca un cacito al fuego con una cucharadita de aceite, añade el arroz y el agua (250 ml), sazona y cocínalo durante unos 12 minutos.
- Ralla un poco de la cáscara de la lima encima del arroz.
Emplatado
- Sirve las verduras con la salsa.
- Pica los anacardos y espolvoréalos por encima.
- Acompaña las verduras con el arroz.
¡Buen provecho!